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广东解码冰鲜鸡-35分钟活鸡变身冰鲜鸡制造敏捷以确保新鲜
来源:http://www.lddc2003.com 作者:918.com 发布时间:2018-11-01 08:26 浏览量:

  广东解码冰鲜鸡:35分钟活鸡变身冰鲜鸡制造敏捷以确保新鲜

  

 

  

  

 

   工作人员将鸡皮上残留的细毛、杂质细心去掉,确保鸡的光鲜度 王磊 摄

   近20道工序,严厉检疫,终究才冷藏入库,制造敏捷以确保新鲜

   35分钟,活鸡变身冰鲜鸡

   深圳宣告自4月1日起原特区内4区悉数划入约束区,7月1日起原特区外各区将部分区域划入约束区,约束区内不再建立活禽零售商场。7月1日起,全市74%的规模都不能再进行活禽买卖。

  

   事实上,在广东不单是深圳一市在向活鸡宣战,整个珠三角都在探究会集屠宰、冷链配送、生鲜上市的冰鲜鸡准则。曩昔一年里,围绕着冰鲜鸡发生了许多衍生论题:禽流感、新鲜度、粤菜精华、行政干涉等等。

   评论甚多,但也并非每个人都能正确理解冰鲜鸡。冰鲜鸡到底是怎样宰杀的?怎么确保原材料不被污染?未来冰鲜鸡能否在商场上被推行起来?近来,记者深化广深佛三地一探终究。

   探秘:活鸡变冰鲜鸡,须经两次体检

   一只冰鲜鸡,从割喉放血到包装制品不过35分钟。为了确保其新鲜,通常是深夜11点被宰,次日清晨1点半装车,3点抵达商场开卖。冰鲜鸡是怎么被宰杀的?带着疑问,羊城晚报记者实地造访了深圳龙岗区的邢记归纳农场。

   宰杀前严厉检疫

   晚上6点多,来自广州花都养殖场的800只土鸡通过2小时160多公里的车程抵达邢记屠宰车间,随鸡而来的还有一张由养殖场所在地动检部分开出的《动物检疫合格证》。

   龙岗区的4位检疫工作人员长时间在屠宰车间驻点。天色渐暗,检疫工作人员翻开强光手电,对每个鸡笼里的鸡进行感官检查。看鸡眼睛,反响是否活络,有没有精力,看鸡鼻,有没有鼻涕。一车鸡还要再抽检60到100只。一旦发现问题鸡,检疫工作人员会在第一时间将整批鸡封存上报。

   宰杀后还要体检

   活鸡在屠宰厂不寄存,宰前检疫合格后的鸡马上进入宰杀流程。在历经割喉、放血、脱毛、去嗉囊、冲刷多道程序后,一次更严厉的检查来了:检疫员从鸡冠、鸡眼、脖子、翅膀、胸口、腿部、屁股、爪子逐个检查是否有囊肿、出血、结节、坏死等异常情况,并对鸡内脏进行检查,进一步检查是否有内脏器官上的病变。

   邢记负责人通知记者,货源是隔绝禽流感最要害的条件,从安稳供货的大养殖场进货,科迪乳业:关于公司控股股东增持肯定不从疫区进货,检疫合格证有必要要有,这些都是硬性条件。进厂屠宰过程中还要过几道检疫员的关,光鸡检疫合格后,屠宰场要到龙岗区动检部分开具光鸡的检疫合格证,有了这张证,冰鲜鸡才干上市出售。

   刀具须常常消毒

   检疫完成后的鸡还要开膛,这是人工流水线作业。开膛的工作人员轮番替换运用4把小刀,4把小刀不断用热水冲淋消毒,以确保不会通过内脏发生穿插感染。

   随后,冰鲜鸡进入风冷设备预冷,风冷设备零下18摄氏度的凉风让鸡肉温度敏捷下降,但不是冷冻,而是降温。据介绍,通过风冷能够将乳酸排出体外,确保口感。风冷技能避免了传统泡冰水降温导致的穿插感染和肉质改变。

   最终,冰鲜鸡从风冷设备抵达控制点,鸡体检测温度此刻仍控制在8摄氏度,在此温度下进行称重分级包装,预备入库。到这儿,冰鲜鸡走完整个流程花了35分钟。据了解,香港冰鲜鸡保质期要求是6天,深圳现在是3天。

   有业内人士向记者反映,通过会集屠宰后,鸡的胴体将承受风冷处理,使鸡胴体温度在1小时内降为0℃—4℃,然后再将鸡肉保鲜处理和包装,并在后续的加工、流转和零售过程中一直保持在0℃—4℃规模内

  

  

  

  

  


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